居酒屋のリピーター獲得に必要な3つの仕組み｜常連客を自然に増やすCRMフォロー術
「また来たい」と思わせる居酒屋が実践している、顧客体験・時間限定特典・退店後フォローの3つの仕組みを具体的に解説。新規集客コストを下げてリピーターを着実に増やす方法とは。
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「一度来てくれたお客さんが、なかなか戻ってこない」
居酒屋を経営していると、こんな悩みを抱えることは少なくありません。せっかく来店してくれたのに、そのまま終わり。次に来てもらうには、また広告を打つしかない……という悪循環に陥っているオーナーさんも多いです。
でも実は、リピーターが多い居酒屋には共通した「仕組み」があります。料理の腕だけではなく、顧客体験の設計・時間限定の来店動機・退店後のフォローという3つの柱が、自然な再来店を生み出しているのです。
この記事では、実際の繁盛店の事例を交えながら、居酒屋がリピーターを増やすための具体的な方法をお伝えします。
H2: 「また来たい」は料理ではなく"体験"が生む
お客さんが再来店を決める瞬間は、じつは帰り道にあります。「あの店、良かったな」という記憶が残るかどうかがすべてです。
リピーターが多い居酒屋のひとつに、焼き鳥1本160円〜という低単価設定で地元の常連客を集めた店があります。価格の安さだけが理由ではありません。1個のつくねを丁寧に10分かけて焼く様子をカウンター越しに見せることで、「この手間が価値なんだ」とお客さんが感じ、記憶に残るのです。
このように、手間を"見える化"することは、特別な設備も予算も要らない強力なリピーター戦略です。
さらに重要なのが、スタッフによる「顧客の記憶」です。常連のお客さんが来店したとき、「いつものお酒でよろしいですか?」「この前おっしゃっていた、あの料理また仕込みましたよ」と一言添えるだけで、お客さんは「自分のことを知っている店」という安心感を持ちます。
この安心感こそが、他の店ではなく「この店に帰ってきたい」という気持ちの正体です。
H2: 時間限定の特典が"来店習慣"を作る
リピーターが多い居酒屋のもうひとつの特徴が、特定の時間帯や曜日に来店する理由を作っていることです。
たとえば「17時まで均一価格のハッピーアワー」を設定している店では、終了10分前に3組が駆け込み来店したという事例があります。このような時間限定の特典は、お客さんの行動を変えます。「今日は早く仕事が終わったし、あの店のハッピーアワーに間に合うかも」という思考が生まれ、来店が習慣化していくのです。
ポイントは、特典の内容よりも「ルーティンに組み込まれること」です。毎週木曜の夜は〇〇居酒屋、という生活習慣になれば、そのお客さんは立派なリピーターです。
実践するなら以下のような設定が効果的です。
- ハッピーアワー: 17時〜19時、生ビール・ハイボールが100円引き
- 曜日限定特典: 水曜日は〇〇の日、特定メニューを限定価格で提供
- 月初特典: 月の最初の来店に小鉢サービス
大切なのは、告知を忘れないこと。来店中に次の特典を自然に伝える会話をスタッフに習慣づけましょう。
H2: 退店後のフォローがリピート率を大きく左右する
多くの居酒屋が見落としているのが、お客さんが帰ったあとのフォローです。
来店中は最高の体験をしても、帰宅後に何もなければ記憶は少しずつ薄れていきます。翌日、翌週と時間が経つほど「また行こう」という気持ちは自然と遠のいていきます。
だからこそ、退店後にタイミングよくコンタクトを取ることが再来店に直結します。
具体的な流れはこうです。
- 来店翌日: お礼メールを送る（「昨日はありがとうございました」）
- 3〜5日後: 「また来てほしい」気持ちを込めたクーポンを配信
- 2週間後: 「そろそろいかがですか?」というリマインド
- 1ヶ月後: 再来店を後押しする特典クーポン
このような退店後フォローを手動でやろうとすると、スタッフの負担が大きく継続が難しいです。しかし仕組み化してしまえば、お客さんが来るたびに自動で動き続ける「再来店エンジン」になります。
SNSでの露出も効果的です。スタッフの顔出し投稿や調理工程の動画を継続的に発信している店は、既存客が普段使いのSNSでコンテンツに触れることで、「そういえばあの店、また行きたいな」という気持ちが自然と生まれます。来店前から「また行きたい」を醸成できるのです。
H2: 常連客の情報を"仕組み"で引き継ぐ
ここまで紹介してきた3つの要素——体験の記憶、来店習慣、退店後フォロー——を支えるのが、顧客情報の管理です。
スタッフが常連のお客さんの好みや来店パターンを把握していても、それが「その人の頭の中だけ」にある状態では危険です。スタッフが変わった瞬間に、せっかく築いた「自分を知っている店」という関係が崩れてしまいます。
理想は、誰がシフトに入っても「あのお客さんの情報」を引き継げる状態を作ることです。
- いつもどの席を好むか
- 苦手な食材・アレルギー
- よく注文するドリンク・料理
- 最後に来店した日と頼んだもの
これらをデジタルで記録・共有できれば、新人スタッフでも常連客に「覚えられている」という体験を提供できます。
また、友人紹介の仕組みを整えることも有効です。常連客が友人を連れてきやすい導線を作ることで、既存客の口コミが新規客獲得につながり、その新規客もリピーターになっていく——という好循環が生まれます。
まとめ
居酒屋のリピーター獲得に必要なのは、大きな投資でも特別な才能でもありません。
- 手間を見せる・顧客を覚える体験の設計
- 時間・曜日限定の特典で来店習慣を作る
- 退店後のフォローで記憶が薄れる前にアプローチする
この3つを仕組みとして回すことで、新規集客コストをかけずにリピーターを増やすことができます。
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