居酒屋の人手不足を解消！特定技能外国人採用で知っておきたい5つのポイントと定着のコツ

「アルバイトが集まらない」「せっかく採用しても長続きしない」——居酒屋を経営するオーナーさんから、こんなお悩みをよく耳にします。

実際、飲食業界の調査では6割超の企業が外国人スタッフを必要としていると回答しており、約半数は人手不足を理由に営業時間の見直しなど事業計画の変更を余儀なくされています。

日本全体での外国人労働者数は過去最多の257万人に達し、そのうち特定技能在留者は約42万人（全体の16%）まで増加しています。でも「制度が複雑でよくわからない」という声も多いのが実情です。

この記事では、居酒屋・飲食店オーナーが特定技能外国人を合法かつ長く活躍してもらう形で採用するために押さえておきたいポイントを、できるだけわかりやすくまとめました。

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まず知っておきたい「特定技能1号」の基本

特定技能には1号と2号があります。飲食業界で主に使われるのは特定技能1号で、現在受け入れている外国人スタッフの約97%がこの在留資格です。

ただし、1号には重要な制限が2つあります。

• 在留期間の上限は最長5年（更新を繰り返しても合計5年まで）
• 家族の帯同は原則不可

つまり、何も対策しなければ5年後には必ず帰国か転職になります。長期的に活躍してもらうには、特定技能2号へのキャリアアップを見据えた採用設計が必要です。

採用説明の段階から「うちでは2号取得を一緒にサポートします」と伝えるだけで、応募者の本気度と定着意欲が大きく変わります。入社時に渡す資料にキャリアパスを明示しておくと効果的です。

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競合は隣の店だけじゃない——韓国との賃金差という現実

「求人を出しても応募が来ない」という場合、原因の一つは国際的な待遇競争にあるかもしれません。

日本の特定技能の平均月収は約24.8万円。一方、韓国で同等の資格・職種で働いた場合の月収は約29.3万円で、その差は月4.5万円にもなります。

優秀な人材は日本だけでなく韓国やその他の国も比較した上で就労先を選んでいます。賃金だけですべてを解決するのは難しいとしても、以下のような「賃金以外の魅力」を求人票や面接でしっかり伝えることが大切です。

• 住居サポート（寮・家賃補助の有無）
• 日本語・スキルアップ研修の機会
• 2号取得のための支援体制
• シフトの柔軟性や働きやすい職場環境

「なぜ日本で、なぜこの店で働くのか」という理由を作ってあげることが、採用力の強化につながります。

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定着率を上げる「社会保険の正直な説明」

外国人スタッフが日本で働く上で不安に感じやすいのが、社会保険・厚生年金の負担です。「毎月引かれるけど、自分には戻ってこないんじゃ？」と思う方も少なくありません。

ここで知っておいてほしいのが脱退一時金の制度です。

特定技能などの在留資格で日本に在住し、帰国後2年以内に申請すると、厚生年金の本人負担分がほぼ返金される仕組みがあります。2021年4月以降、計算の上限が60ヶ月（5年）に延長されており、長く働くほど受け取れる金額も増える設計になっています。

入社時のオリエンテーションでこの仕組みをきちんと説明することで、「ちゃんと考えてくれている店だ」という信頼感が生まれ、定着率の向上につながります。社会保険の加入は義務ですが、それをポジティブな情報として伝えられるかどうかで、スタッフの受け取り方はまったく変わります。

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採用後の「オンボーディング」が定着を左右する

採用できたとしても、最初の3〜6ヶ月のフォローが不十分だと早期離職につながりがちです。

参考になるのが、外国人運転手の採用・定着に取り組んだ東急バスの事例です。新規採用の1割を外国人に設定し、半年間の丁寧な研修・実際のルートを徒歩で確認するなどのオンボーディングを実施することで、高い定着率を実現しています。

飲食店でも同様に、以下のような取り組みが効果的です。

• 初月は先輩スタッフと常にペアで動く（作業を見て覚える時間を確保）
• 多言語対応のマニュアルを用意する（写真・イラスト多用が◎）
• 週1回の短い面談で困りごとを早期にキャッチする
• 日本の生活習慣や地域情報を共有する（ゴミの出し方・交通手段など）

「何かあれば相談できる」という環境があるだけで、外国人スタッフの安心感は大きく高まります。

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まとめ：外国人採用は「制度理解」と「信頼関係」がカギ

特定技能外国人の採用は、制度の複雑さから「難しそう」と敬遠されがちですが、ポイントを押さえれば飲食店の人手不足を解消する強力な手段になります。

• 1号の在留期間（最長5年）と2号へのキャリアパスを最初から明示する
• 韓国など海外との待遇差を意識し、賃金以外の魅力も積極的にアピールする
• 脱退一時金の仕組みを入社時に透明に説明し、信頼関係の土台を作る
• 最初の数ヶ月のオンボーディングに力を入れ、早期離職を防ぐ

スタッフが安定して定着すると、サービスの質が上がり、お客様との信頼関係も育まれます。常連のお客様に「いつものあの人がいる」と感じてもらえる店は、自然と再来店率も高まります。

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