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外国人採用＆パート正社員化で人手不足を解消！飲食店オーナーが今すぐ使える5つの戦略

2019年の入管法改正で飲食店でも外国人採用がしやすくなりました。正社員転換制度や短時間正社員制度の活用で、安定した戦力を確保する実践的な方法を解説します。

2026年8月26日

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外国人採用＆パート正社員化で人手不足を解消！飲食店オーナーが今すぐ使える5つの戦略

「求人を出してもなかなか人が集まらない」「せっかく育てたスタッフがすぐ辞めてしまう」——多くの飲食店オーナーが頭を抱える人手不足問題。アルバイト頼みの体制では、いつまでも不安定な運営が続いてしまいます。

この記事では、外国人採用の活用と既存パートの正社員登用という2つのアプローチで、安定した戦力を確保する具体的な方法をご紹介します。

1. 2019年の入管法改正で変わった外国人採用の常識

2019年の入管法（出入国管理及び難民認定法）改正により、飲食業・介護・建設など幅広い業種で外国人を合法的に雇用できる「特定技能」制度が新設されました。それ以前は、外国人採用は一部の専門職や留学生アルバイトに限られていましたが、この改正によって現場で即戦力として活躍できる人材を採用しやすくなっています。

ただし、ここで注意が必要です。「外国人なら安く雇える」という時代はもう終わっています。円安の影響や日本の国際的な経済力の低下により、かつて多かった中国人出稼ぎ労働者は減少傾向にあり、採用先も多様化しています。ベトナム・ネパール・インドネシアなど出身国も幅広くなっており、適正賃金での雇用と丁寧な育成戦略が欠かせません。

外国人採用を検討する際は、以下を必ず確認しましょう。

在留資格の種類と就労可能な業務範囲（資格外活動になると罰則あり）
雇用契約書の多言語対応（母国語での説明が信頼構築につながる）
外国人採用支援サービスの活用（法的要件のチェックをプロに任せる）

2. 「正社員転換制度」で優秀なパートを手放さない

人手不足の解決策は「外から採る」だけではありません。すでに店を支えてくれているパートスタッフを正社員に引き上げることも、非常に効果的な戦略です。

多くの飲食店では、長年働いてくれているパートさんが実質的にお店の要になっているケースがあります。しかし「正社員になる道筋が見えない」と感じたスタッフは、条件の良い他店に移ってしまいます。

この流出を防ぐのが正社員転換制度の整備と周知です。具体的には、以下を就業規則に明記し、スタッフ全員に説明する機会を設けましょう。

正社員転換の条件（勤続期間・評価基準など）
転換後の給与・待遇
申請のタイミングと手続きの流れ

「頑張ればここでキャリアアップできる」というビジョンを示すだけで、スタッフのモチベーションは大きく変わります。

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3. 育児中のスタッフを逃さない「短時間正社員制度」

「子育て中なのでフルタイムは難しい」「家事との両立ができるなら正社員になりたい」——こうしたニーズに応えるのが短時間正社員制度です。

通常の正社員と同様の雇用形態を保ちつつ、所定労働時間を短縮できるこの制度は、育児や家事と両立したい優秀なスタッフの離職防止に大きな効果を発揮します。

飲食店のピーク時間はランチとディナーに集中していることが多いため、「11時〜15時の短時間正社員」という設定も実務上有効です。スキルがありながらも時間的制約で諦めていた人材が、店の戦力として長く活躍してくれます。

制度を設けたら、パートスタッフ全員に周知することが重要です。「そんな制度があったの？」と知らずに辞めていったスタッフがいたとしたら、大きな損失です。

4. 採用面接で「本当に合う人材」を見極める質問術

採用してすぐに辞められてしまう——この問題の根本は、面接で表面的なスキルだけを確認していることにあります。

業務経験や資格はもちろん確認すべきですが、その人の本質を見極めるには、こんな質問が効果的です。

「休日はどのように過ごしていますか？」——趣味・人との関わり方・生活リズムが見えてきます。飲食業は体力勝負。アクティブに過ごすタイプか、休息重視かも参考になります。
「前職で一番印象に残っているエピソードを教えてください」——具体的なエピソードを語れる人は、仕事に主体的に向き合ってきた証拠です。

面接後に「この人、なんとなく記憶に残るな」と感じた候補者は、採用後も職場に良い影響をもたらすことが多いです。スキルより人柄・姿勢を重視した採用が、長期定着につながります。