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飲食店の人手不足対策3選｜2025年に倒産が急増した理由と少人数でも回せる店舗の作り方

2025年の人手不足倒産は過去最多442件。飲食店オーナーが今すぐ取り組むべき採用・オペレーション改革と、少人数でもリピーターを増やす仕組みを解説します。

2026年4月22日

飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ

2025年、飲食店経営を取り巻く状況は一段と厳しくなっています。商候リサーチの調査によると、2025年度の人手不足を原因とした倒産件数は過去最多の442件を記録。前年比1.6倍という急ピッチで増加しており、業種別ではサービス業が全体の25.7%を占めています。

「求人を出しても応募が来ない」「せっかく採用してもすぐ辞めてしまう」「結局オーナーのワンオペになっている」——こうした声は、今や珍しくありません。

この記事では、採用・オペレーション・集客の仕組み化という3つの視点から、人手不足を乗り越えるための実践的な対策をご紹介します。

採用で「後手に回る」のをやめる

求人への応募が来ても、返信が翌日・翌週になってしまっている店舗が意外と多くあります。「営業中で手が離せない」「週末だから月曜にまとめて対応しよう」——その判断が、採用機会を逃す最大の原因になっています。

求職者は複数の店舗に同時に応募しているのが当たり前です。返信が早く、面接日程を素早く確定させた店舗が採用を勝ち取ります。応募があった瞬間に即レスする、これをまず習慣にしてください。面接はリモート対応も有効です。

あわせて確認したいのが、自店の求人条件が「市場水準」に達しているかどうかです。近隣の競合店舗が出している求人情報（時給・月の休日数・福利厚生など）を定期的にリサーチし、自店の条件が下回っていないか見直しましょう。

月4日休み・時給が周辺最低水準・上下関係が厳しい——こうした昭和型の労働条件は、現代の求職者には即スルーされます。今や初任給30万円以上を採用基準として意識する必要がある時代です。低賃金・高負荷の条件を変えないまま求人を出し続けることは、人手不足倒産への直行ルートになりかねません。

少人数でも「回る」オペレーションに変える

採用が難しいなら、少ない人数でも運営できる仕組みに転換するという発想も重要です。

いま注目されているのがセルフサービス化です。セルフオーダー・セルフ会計・セルフ片付けを組み合わせることで、ホールスタッフの業務量を大幅に減らせます。一般的にホール人件費はレストランのコスト全体の30〜40%を占めると言われており、ここを削減できると経営の体力が大きく変わります。

実際にある都内のフレンチレストランでは、セルフサービスを導入することでコースの価格を通常の約1/3にあたる5,380円（2時間飲み放題付き）で提供することに成功しました。「高くて敷居が高いフレンチ」から「気軽に楽しめるフレンチ」へとポジションを変え、少人数運営でも安定した集客力を保っています。

リピーターが増える仕組み、TORQで作れます

来店促進・リピーター獲得・クーポン配布を全自動化。初期設定だけで動き続けます。

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「セルフにするとサービスの質が下がる」と感じるオーナーも多いですが、「自分のペースでゆっくり楽しめる」という価値として打ち出すと、お客さまにポジティブに受け取られるケースが増えています。

スタッフに頼らず、自動でリピーターを増やす仕組みを持つ

採用やオペレーション改善と同時に、ぜひ取り組んでほしいのがリピート集客の仕組み化です。

人手が少ないと、どうしても接客の丁寧さや常連へのフォローが手薄になりがちです。「スタッフが頑張ってリピーターを作る」という属人的なアプローチは、少人数運営では長続きしません。

必要なのは、スタッフがいなくても自動でお客さまが戻ってくる仕組みを持つことです。

たとえば、退店後に自動でお礼メールが届き、一定期間後にはクーポンメールやリマインドが送られる仕組みがあれば、スタッフが何もしなくても再来店のきっかけを届けられます。また、来店時にQRコードを読み取るだけで楽しいガチャ体験ができる演出は、「また来たい」という気持ちをゲーム感覚で引き出します。さらに、お客さまが友人を紹介したくなる仕組みがあれば、新規集客まで自動で広がっていきます。

こうした仕組みを一度整えておけば、少人数運営であっても安定したリピート集客が実現できます。