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人手不足でも採用できる飲食店の戦略｜最低賃金2割増し・求人文章の3分類で優秀な人材を引き寄せる方法

人口減少・最低賃金引き上げが重なる今、飲食店の採用戦略は変わってきています。給与設定・求人文章・数値開示の3つの工夫で、応募数と定着率を同時に改善する具体的な方法を解説します。

2026年7月25日

飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ

「求人を出しても応募が来ない」「せっかく採用してもすぐ辞めてしまう」——飲食店オーナーの多くが、今まさにこの悩みを抱えているのではないでしょうか。

人口減少による構造的な人手不足に加え、最低賃金の引き上げが続いています。実際、45%の飲食店が最低賃金引き上げに伴い賃上げを予定しているというデータもあります。コストが上がる一方で、採用がうまくいかない——この二重の苦しさを乗り越えるには、採用の「やり方」を根本から見直す必要があります。

この記事では、6,000以上の飲食店求人出稿実績を持つ専門家の知見をもとに、今日から実践できる採用戦略を3つのポイントに絞って解説します。

1｜給与は「最低賃金の2割増し」を目安に設定する

求人を出しても反応が薄い場合、まず見直したいのが給与設定です。

最低賃金ギリギリの設定では、「とりあえず応募してみる」という温度感の低い求職者が集まりやすくなります。一方、最低賃金の2割増しを目安に設定すると、「この仕事をしっかりやっていきたい」という覚悟を持った人材が集まりやすくなると言われています。

たとえば、地域の最低賃金が1,100円の場合、時給1,320円以上を提示することが一つの目安になります。

「そんなに払えない」と感じるかもしれませんが、採用コストや教育コスト、離職による再採用コストを合計すると、1人の採用・定着にかかる総コストは想像以上に大きいものです。最初から「長く、しっかり働いてくれる人」を集めるほうが、結果的にコストを抑えられることも少なくありません。

また、稼ぎたい人向けにシフトの柔軟性も合わせて訴求するのが効果的です。「週5日・フルタイムも歓迎」「繁忙期はシフトを増やせる」といった情報を明示することで、収入アップを求める求職者の目に留まりやすくなります。

求人広告を書く際、多くのオーナーは「とにかく良いお店だということを伝えよう」と考えがちです。しかし、求職者のモチベーションは人によって大きく異なります。

専門家の調査によると、求職者は大きく以下の3タイプに分けられます。

注意したいのは、「会社の理念・社長の想いへの共感で入社を決める求職者は全体の約4%に過ぎない」という現実です。「うちのお店のビジョンに共感してほしい」という発信だけでは、残りの96%の求職者に響かない可能性があります。

リピーターが増える仕組み、TORQで作れます

来店促進・リピーター獲得・クーポン配布を全自動化。初期設定だけで動き続けます。

まずは「待遇・労働環境の安心感」をしっかり伝えることを優先し、その上でお店の個性や雰囲気を添えていくのが効果的な順番です。

実践のコツ： 求人媒体に掲載する文章を、上記3タイプそれぞれの視点から一度書き直してみてください。「このお店で働くと、自分にとって何がいいのか」が伝わる文章になっているかどうかが判断のポイントです。