スタッフ

特定技能外食の新規申請が停止｜飲食店が今すぐ取るべき人材確保の3つの戦略

2025年4月、特定技能外食分野の新規認定申請が停止。上限5万人に達した今、飲食店が外国人採用で生き残るための現実的な戦略を解説します。

2026年8月1日

飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ

1ヶ月無料で試す →

特定技能外食の新規申請が停止｜飲食店が今すぐ取るべき人材確保の3つの戦略

2025年4月13日、飲食業界に衝撃が走りました。特定技能「外食分野」の在留資格認定証明書の新規交付申請が、事実上停止されたのです。

受け入れ可能な上限人数（5万人）に達したためで、これは「いつかそうなるかも」という話ではなく、すでに現実として起きていることです。採用計画を立てていたオーナーさんにとっては、まさに青天の霹靂でしょう。

この記事では、停止の背景と現状を整理したうえで、今すぐ飲食店が動けることを具体的に解説します。

なぜ停止したのか？特定技能外食の現状を整理する

特定技能制度は、深刻な人手不足を補うために2019年に始まった外国人就労制度です。飲食料品製造業（上限13万人）や外食業（上限5万人）など、分野ごとに受け入れ人数の上限が定められています。

外食分野はこの上限5万人に到達したため、2025年4月13日以降、新たに海外から招へいするための在留資格認定証明書の申請が停止されました。

一方で、飲食料品製造業はまだ余裕があるように見えますが、すでに上限13万人の約7割が埋まっています。こちらも時間の問題と言えるかもしれません。

また、特定技能2号（長期就労・家族帯同が可能な上位資格）は2年ほど前に対象が2分野から11分野へ拡大されました。その結果、取得者数は約1年半で832人から6,740人へと約8倍に急増しています。制度全体が大きな転換期を迎えているのです。

今できる唯一の採用ルート「国内転職採用」に集中する

停止の影響を真っ先に受けたのは、海外での採用活動や内定出しを進めていた店舗です。たとえば札幌のある飲食グループ（14店舗展開）では、春からインドネシア人スタッフ2名の採用を予定していましたが、停止によってその計画が白紙になりました。

では、今できることは何か。

現時点で有効なのは「国内で外食ビザ（特定技能外食）で就労中の外国人の転職採用」のみです。

すでに在留資格を持ち、日本国内で働いている方を採用する場合は、新規申請ではなく「在留資格変更」や「雇用主変更」の手続きになるため、今回の停止措置の対象外となります。

つまり、海外の候補者を待ち続けるのではなく、今すぐ「国内在住の特定技能外食ビザ保持者」にターゲットを絞った採用活動に切り替えることが、現実的な対策です。

リピーターが増える仕組み、TORQで作れます

来店促進・リピーター獲得・クーポン配布を全自動化。初期設定だけで動き続けます。

1ヶ月無料で試す

採用は「営業」と同じ。競合より早く動くための3つの戦略

人材が希少になればなるほど、採用は待ちの姿勢では勝てません。優秀なスタッフは複数の店舗から引き合いがあります。営業活動と同じ発想でスケジュールを設計し、先手を打つことが重要です。

① スカウト型の採用に切り替える

求人票を出して応募を待つのではなく、特定技能外食ビザ保持者向けの転職支援サービスや、外国人専門の人材紹介会社を活用してスカウトをかけましょう。競合他社よりも1週間早く動くだけで、出会える人材の幅が変わります。

② 定着しやすい環境を「見える化」する

外国人スタッフの採用に成功している店舗の多くは、「職場の雰囲気」や「日本語サポート体制」を採用ページや面接時に積極的に伝えています。在留外国人の4人に1人は日常生活で必要な会話に課題を感じているというデータもあります。マニュアルの多言語化、わかりやすいオペレーションフローの整備など、「働きやすさ」を具体的に示せる店舗が選ばれます。