集客・再来店

GWで売上が「天国と地獄」に二極化？飲食店が今すぐやるべき3つの収益対策

GW11日間で売上327万円の店もあれば1日3万円以下に落ち込む店も。外部環境の変化に強い飲食店が実践する「収益の多本柱化」と既存客活用の具体策を解説します。

2026年6月13日

飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ

ゴールデンウィークは飲食店にとって年間最大のかき入れ時のひとつです。しかし実際には、同じ地域・同じ業態でも「売上が爆発する店」と「閑古鳥が鳴く店」に真っ二つに分かれることをご存知でしょうか。

ある焼肉店では、GW11日間の合計売上が327万2,980円に達した一方、同じ時期に別の飲食店では1日の売上が3万円以下まで落ち込んだという事例もあります。この差はいったいどこから来るのでしょうか？

なぜGWは「天国と地獄」に二極化するのか

GWの集客格差が生まれる最大の要因は、「店内飲食1本足打法」への依存度です。

好調な店に共通しているのは、店内飲食だけでなく複数の収益源をあらかじめ持っていること。外部環境が急変しても売上のどこかが補ってくれる「経営の安全網」が機能しています。

一方、店内飲食だけに頼っている店は、悪天候・競合の出店・感染症対策の規制などのあおりをそのまま受けてしまいます。コロナ禍で時短営業やまん延防止等重点措置（マンボウ）が適用された際、補助金が開店1年未満のために上限約4万円／月にとどまり、経営危機に直面したオーナーも少なくありませんでした。

GWを「稼げる10日間」にするためには、シーズン直前の動き方を変えることが欠かせません。

飲食店の収益源は大きく5つに整理できます。

多くのお店が「1. 店内飲食」だけで営業していますが、これは一本脚のテーブルと同じ。少し外圧がかかるだけで倒れてしまいます。

2〜3本の脚を持つと、一気に安定します。これを「三脚理論」と呼びます。特に3本目の収益源ができると、1本がゼロになっても残り2本で最低限の経営を維持できる構造になります。

コロナ禍でも売上を維持・増加させた店を調べると、「コロナ前からテイクアウトや地域コラボを仕込んでいた」ケースがほとんどです。つまり、GW前の今こそ動き始めるタイミングなのです。

難しく考える必要はありません。まず取り組みやすいのは以下の3つです。

リピーターが増える仕組み、TORQで作れます

来店促進・リピーター獲得・クーポン配布を全自動化。初期設定だけで動き続けます。

「既存客にメールやDMを送る」というアドバイスは多くのオーナーが聞いたことがあると思います。ではなぜ、実践しても効果が出ないケースが多いのでしょうか。

最大の理由は「年間計画なしに始めるから」です。

思いついたときだけ発信 → 反応が薄い → 続かない → 3ヶ月で途絶える。このパターンに陥っているお店が非常に多い。

既存客へのコミュニケーションは、「GW前にクーポン配布 → GW中に来店促進 → GW後にお礼＋次回来店の橋渡し」というように、シーズンに合わせたシナリオをあらかじめ設計することで初めて機能します。

GWに限らず、年間を通じた発信カレンダーを持つことが、どんな外部環境の変化にも対応できる「常連客ベース」を育てることにつながります。

とはいえ、毎回手動でメッセージを書いて送るのは現実的ではありません。忙しいGW直前・直後こそ、作業が後回しになりがちです。

退店後のお礼メール、数日後のクーポン配信、来店から日が経ったお客さんへのリマインドなど、決まったタイミングで決まった内容を自動で届ける仕組みを持つことが、継続的な再来店を生む最短ルートです。

GW対策のポイントを整理します。

GWの11日間で売上を最大化するためのカギは、「当日の頑張り」より「シーズン前の仕組みづくり」にあります。

既存客リストを年間計画で活かし、退店後のフォローを自動化したいオーナーさんは、TORQで再来店を自動化する →