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居酒屋の人手不足を解消する5つの実践策｜特定技能採用からシフト効率化まで

人手不足に悩む居酒屋オーナー必見。特定技能外国人の採用手順、シフト管理の効率化、定着率を上げる職場づくりまで、すぐに使える実践ノウハウを解説します。

2026年10月9日

飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ

「求人を出しても応募が来ない」「やっと採用できても3ヶ月で辞めてしまう」——そんな悩みを抱える居酒屋オーナーはとても多いです。

厚生労働省の調査によると、飲食サービス業の有効求人倍率は3倍以上で推移しており、全業種の平均（約1.3倍）を大きく上回っています。つまり、1人の求職者に対して3件以上の求人が存在する状態です。待っているだけでは人は集まりません。

この記事では、採用から定着・シフト管理まで、今日から動ける具体的な対策を5つご紹介します。

1. 特定技能外国人の採用を検討する

「外国人スタッフは難しそう」と思っているオーナーさんも多いですが、特定技能（飲食料品製造業・外食業）の在留資格を持つ方は、日常会話レベルの日本語力と一定の業務スキルを証明した即戦力人材です。

特定技能の場合、最長5年の就労が可能です（特定技能2号への移行で無期限も視野に入ります）。1人を長く育てる前提でコストを考えると、国内のアルバイト採用と比較してもそれほど高くはありません。

言語の壁よりも、仕組みと仕組みの整備が定着のカギです。

シフトが非効率なまま人を増やしても、コストが増えるだけで問題は解決しません。まず現状の無駄を洗い出しましょう。

① 時間帯別の売上・客数データを取る POSレジのデータを活用して、曜日・時間帯ごとの客数を可視化します。「なんとなく忙しい」ではなく数字で判断することで、適切な人員配置が見えてきます。

② シフト管理アプリを導入する 「シフボ」「らくしふ」など飲食業向けのシフト管理アプリは月額1〜3万円程度から使えます。スタッフがスマホから希望を入力→オーナーが承認するだけで、集計作業がほぼゼロになります。

③ 「最低限必要な人数」を時間帯ごとに明確にする 例：「ランチは3人、夕方は2人、週末ピークは6人」というように数値化しておくと、採用の目標も立てやすくなります。

リピーターが増える仕組み、TORQで作れます

来店促進・リピーター獲得・クーポン配布を全自動化。初期設定だけで動き続けます。

新しく採用するより、今いるスタッフに長く働いてもらうほうがコスパは圧倒的に高いです。飲食業では1人の採用・育成コストが平均30〜50万円かかると言われています。1人の離職を防ぐだけで、それだけのコストを節約できます。

① 時給・評価制度の見直し 「頑張っても時給が変わらない」はモチベーション低下の最大の原因です。3〜6ヶ月ごとに評価面談を行い、スキルアップに応じて時給を上げる仕組みを作りましょう。「接客スキル認定制度」などの名称をつけると、スタッフ自身も成長を実感しやすくなります。

② シフトの柔軟性を高める 学生やWワーカーにとって、「シフトの融通が利く」は就業先を選ぶ大きな理由になります。「週1日からOK」「1コマ2時間からOK」など、働き方の選択肢を広げると長期就業につながりやすくなります。

③ 小さな感謝を言語化する 「今日のホール回し、すごく助かったよ」「あのお客さんへの対応、よかったね」——日常的な声がけが離職防止に効きます。月1回の面談よりも、毎日の一言のほうが効果的です。

特定のスタッフしかできない業務（例：レジ締め、仕入れ発注、特定の仕込み）があると、その人が休んだだけで営業に支障が出ます。多能工化とは、1人のスタッフが複数の業務をこなせる状態にすることです。

飲食業では「ホールとキッチンを両方できるスタッフ」が1人増えるだけで、シフトの柔軟性が劇的に上がります。

求人媒体1本に頼るのは危険です。特に居酒屋の場合、以下のチャネルを組み合わせることをおすすめします。