売上・経営改善

飲食店の営業利益率は平均5〜10%｜今日から実践できる利益改善の具体策

飲食店の営業利益率の平均は5〜10%。なぜ薄利になるのか、FL比率・客単価・再来店率の3つの視点から、今日から実践できる改善策をわかりやすく解説します。

2026年8月11日

飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ

「毎日お店は忙しいのに、手元にお金が残らない」

そんな悩みを抱えている飲食店オーナーは、実はとても多いです。飲食業の営業利益率は平均5〜10%と言われており、売上が100万円あっても、手元に残るのは5〜10万円というのが業界の実態です。

この記事では、なぜ飲食店の利益が薄くなりやすいのか、そしてどうすれば利益率を改善できるのかを、具体的な数字とともに解説します。

飲食店の利益率はなぜ低いのか？「FL比率」を知ろう

飲食店の収益構造を理解するうえで、まず押さえてほしいのがFL比率です。

この2つを合算した比率をFL比率と呼び、売上の60〜65%以内に抑えることが健全経営の目安とされています。

たとえば月の売上が200万円の場合、食材原価と人件費の合計を130万円以内に収めることが理想です。

ところが実際の現場では、食材の廃棄ロスや人手不足による残業、スタッフの急な欠勤によるシフト調整などで、FL比率が70%を超えてしまうケースも珍しくありません。

FL比率が70%になると、家賃・水道光熱費・広告費などその他のコストを引いた後に残る利益はほぼゼロ、下手をすると赤字になります。まずは自分のお店のFL比率を計算することが、改善の第一歩です。

利益を増やす方法は大きく2つあります。①コストを下げるか、②売上を上げるかです。コスト削減には限界があるため、売上アップの戦略も同時に考える必要があります。

売上は「客数 × 客単価」で決まります。客数を増やすには広告費や新規集客コストがかかりますが、客単価を上げる施策はコストをほとんどかけずに実行できるものが多いです。

リピーターが増える仕組み、TORQで作れます

来店促進・リピーター獲得・クーポン配布を全自動化。初期設定だけで動き続けます。

一方、回転率を上げるアプローチも有効です。ランチタイムに席の回転が1回転から1.5回転に増えれば、売上は単純に1.5倍になります。提供スピードの改善やオペレーションの見直しを定期的に行いましょう。

多くの飲食店オーナーが新規集客に力を入れますが、実は既存客の再来店を促すほうがコスト効率は圧倒的に高いです。

マーケティングの世界では「新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの5倍かかる」と言われています（1:5の法則）。

たとえば月に100人の新規客を集めるために広告費を5万円使うより、過去に来店してくれた100人にもう一度来てもらうほうが、コストを大幅に抑えながら売上を伸ばせます。

退店後のフォローを仕組み化する
お客様が帰った後に「ありがとうございました」のメッセージを送るだけで、お店の印象は大きく変わります。感謝を伝えるお礼メールや、次回来店を促すクーポンを自動で届ける仕組みを作りましょう。
特別感のある体験を提供する
「また来たい」と思ってもらうには、料理の質だけでなく体験の質が大切です。QRコードを読み取るとガチャが引けるなど、ちょっとした遊び心が記憶に残ります。
口コミを自然に広げる仕掛けを作る
友人を紹介してくれたお客様に特典を提供するなど、既存客が自発的に宣伝してくれる仕組みを整えると、新規集客コストを抑えながら客数を増やせます。

飲食店の営業利益率を5〜10%から底上げするために、まず取り組むべきことを整理します。

忙しい日々の中で、すべてを一度に変えようとする必要はありません。まずはFL比率の計算と再来店の仕組みづくりの2つから始めてみてください。

利益率が1〜2%改善するだけで、月の手取りは大きく変わります。小さな積み重ねが、経営の安定につながります。

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