飲食店の営業利益率の目安は5〜10%｜低い原因と改善策を具体的に解説
飲食店の営業利益率の目安は5〜10%。平均を下回っている原因と、FLコスト・客単価・再来店率から利益率を改善する具体的な方法を解説します。
飲食店のリピーター・売上アップを自動化したい方へ
1ヶ月無料で試す →飲食店の営業利益率の目安は5〜10%｜低い原因と改善策を具体的に解説
「売上はそこそこあるのに、手元にお金が残らない」——そんな悩みを抱えている飲食店オーナーは少なくありません。その原因を探るうえで、まず把握しておきたいのが「営業利益率」です。
この記事では、飲食店における営業利益率の目安、よくある低下の原因、そして実際に改善するための具体的なアクションをわかりやすく解説します。
飲食店の営業利益率「5〜10%」とはどういう意味か
営業利益率とは、売上に対して「本業でどれだけ利益が出ているか」を示す指標です。
計算式：営業利益率 ＝ 営業利益 ÷ 売上高 × 100
たとえば月商200万円のお店で、諸経費を引いた後の利益が14万円であれば、営業利益率は7%です。
一般的に、飲食店の営業利益率の目安は以下のとおりです。
| 評価 | 営業利益率 |
|---|---|
| 優秀 | 10%以上 |
| 平均的 | 5〜10% |
| 要改善 | 5%未満 |
| 危険水域 | 1〜2%以下 |
日本政策金融公庫の調査でも、飲食業の平均営業利益率はおおむね5〜7%前後で推移しています。10%を超えていれば、業界の中でもしっかりと利益を出せているお店といえます。
「5%なんて低い」と感じるかもしれませんが、飲食業は食材費・人件費・家賃という3大コストがかさむ構造のため、もともと利益率が出にくい業種です。だからこそ、構造を理解して意識的に改善することが重要になります。
営業利益率が低くなる3つの主な原因
原因① FLコスト（食材費＋人件費）が高すぎる
飲食経営の基本指標に「FLコスト比率」があります。食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせたコストが、売上の何%を占めているかを示します。
FLコスト比率の目安：55〜60%以内
これを超えている場合、残りのコスト（家賃・光熱費・その他）を引くと、利益がほとんど残りません。食材の廃棄ロスが多い、シフト管理が非効率、メニューの原価率が把握できていない——こうした状況がFLコスト上昇の主な要因です。
原因② 客単価が低く、売上の天井が低い
席数・営業時間には物理的な限界があります。そのため、1人のお客様にいくら使っていただけるか（客単価） が利益率に直結します。
客単価を上げる方法としては、以下が有効です。
- ドリンクの追加注文を促す声かけ・メニュー配置
- サイドメニューや季節限定品でアップセルの機会を作る
- コース・セットメニューで自然に単価を上げる
原因③ 新規客ばかりで、リピーターが定着していない
新規集客にはコストがかかります。一方で、すでに来店したことがあるお客様に再び来ていただくことは、広告費をほぼかけずに売上を積み上げられる最も効率的な方法です。
飲食店のマーケティングでよく引用される数字として、「新規顧客を獲得するコストは、既存顧客をリピートさせるコストの5倍かかる」という考え方（1:5の法則）があります。リピーター比率を高めることは、利益率改善に直接つながります。
営業利益率を改善するための具体的なアクション
① メニューの原価率を1品ずつ見直す
まず「どのメニューが利益を生んでいるか」を把握しましょう。原価率30%以内のメニューを「看板メニュー」として強化し、原価率が高い割に注文数が少ないメニューは整理することで、FLコストを自然に引き下げられます。
② ランチ・ディナーの時間帯別に売上を分析する
時間帯ごとの売上・客数・客単価を記録するだけで、「この時間帯は人件費が合っていない」「ランチよりディナーの方が客単価が高い」といった事実が見えてきます。感覚でなく数字で判断することが、経営改善の第一歩です。
③ 来店済みのお客様に「また来たい」と思わせる仕組みを作る
リピーター獲得は、やみくもに「また来てね」と伝えるだけでは難しいです。退店後のフォローメールやデジタルクーポンなど、来店後に自動でアプローチできる仕組みを整えることで、再来店率は着実に上がります。
たとえば、来店後にお礼メールを自動送信し、一定期間後にクーポンを届ける——こうした自動化された導線があるだけで、お客様が「そういえばあのお店、また行こう」と思い出すきっかけになります。
まとめ：「5〜10%」を目指すために、収益の構造を変える
飲食店の営業利益率の目安は5〜10%。この水準を安定して維持・改善するためには、FLコストの管理、客単価の向上、そしてリピーター比率の改善という3つの柱を同時に取り組むことが重要です。
特にリピーター化は、追加コストをかけずに売上と利益率を上げられる最も現実的な手段です。「来てくれたお客様を次につなげる仕組み」を持っているかどうかが、利益率5%と10%の差を生む大きな要因になります。
退店後の自動メールフォロー・デジタルクーポン・友人紹介機能で再来店の仕組みを手軽に作れるTORQで再来店を自動化する → https://torqs.app
