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今日からできる飲食店の接客マニュアル：NGワード4つを直すだけで常連客が増える理由

「なります・すみません・よろしかった」など接客NGワードを直すだけで顧客の印象が激変。正しい用語と声がけサービスで常連化率を高める実践マニュアルを解説します。

2026年6月9日

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今日からできる飲食店の接客マニュアル：NGワード4つを直すだけで常連客が増える理由

「料理はおいしいのに、なぜかリピーターが増えない」と感じたことはありませんか？

実は、接客用語の小さなズレや"無言サービス"が積み重なることで、お客様は知らず知らずのうちに「なんとなく居心地が悪い」と感じてしまいます。逆に言えば、言葉ひとつを直すだけで、お客様との距離が縮まり、常連化への道が大きく開けるのです。

ある繁盛居酒屋では、接客用語と声がけを徹底した結果、年商1億4,300万円・年間利益2,500万円を達成した接客戦略の柱として「言葉の使い方」を挙げています。また、「接客の神様」と呼ばれたスタッフは20代半ばで数十人の固定常連客を獲得したといいます。その差を生んだのは、特別なトークスキルではなく、基本的な用語の正確さと、一声かける習慣でした。

まず直したい「4大NGワード」とは？

スタッフに悪気はなくても、日常的に使われてしまいがちな言葉があります。以下の4つはお客様に違和感を与えやすく、信頼感を下げる原因になります。

❌NG① 「〜になります」

「こちら、本日のおすすめになります」——よく耳にしますよね。でも「なります」は本来、変化・成長を表す言葉です。料理がこれから変化するわけではないので、文法的に不自然です。

✅ 正しい言い換え：「〜でございます」 →「こちら、本日のおすすめでございます」

❌NG② 「すみません」

謝罪やお礼の場面で「すみません」を使うスタッフは多いですが、この言葉はカジュアルすぎてお客様に軽く受け取られることがあります。

✅ 正しい言い換え：「申し訳ございません」 →さらに効果的なのが、謝罪後に2秒間静止してからゆっくり頭を上げること。この間（ま）が誠意を伝え、お客様の怒りや不満をやわらげます。

❌NG③ 「よろしかったでしょうか？」

注文確認の定番フレーズですが、「よろしかった」は過去形。まだ確認中の現在のことを過去形で話すのは日本語として不自然で、気になるお客様には強い違和感を与えます。

✅ 正しい言い換え：「よろしいでしょうか？」 →シンプルですが、これだけで一気に印象が整います。

❌NG④ 「〜の方（ほう）」

「お会計の方をお願いします」「こちらのお席の方へどうぞ」など、「〜の方」を無意識に使っていませんか？これも意味が曖昧になりやすく、丁寧なようで実はぼんやりした印象を与えます。

✅ 正しい言い換え：直接的に言い切る →「お会計をお願いします」「こちらのお席へどうぞ」

「黙ってやる」をやめるだけで顧客満足度が上がる

接客の質を上げるうえで、言葉の正しさと同じくらい大切なのが「声に出してサービスを伝える」習慣です。

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たとえば、グラスが空いたときに黙って新しいものに替えると、お客様は気づかないか、気づいても「あ、替わった」で終わりです。しかし——

「グラスを新しいものに替えておきますね」

と一声かけると、お客様は「ありがとう」と言えます。この小さなやり取りが積み重なることで、「このお店は気が利く」「居心地がいい」という印象につながり、再来店の動機になるのです。

サービスの内容を声に出すのは、押しつけではありません。お客様に「気にかけてもらっている」と感じてもらうための、大切なコミュニケーションです。

実践ポイント：

料理を提供するとき → 「〇〇でございます、どうぞ」
おしぼりを替えるとき → 「おしぼりをお替えしますね」
お水を注ぐとき → 「お水をお注ぎします」

一言でいいのです。この習慣をスタッフ全員に定着させるだけで、店全体の雰囲気が変わります。

常連化を加速させる「褒め方」と「挨拶」のコツ

正しい用語と声がけができるようになったら、さらに一歩踏み込んだ接客術も取り入れてみましょう。

褒めるなら「外見以外」を褒める

お客様を褒める際、外見（「お綺麗ですね」など）は場合によっては不快感を与えることがあります。一方、持ち物・センス・行動を褒めると自然に距離が縮まります。

例：

「そのバッグ、素敵ですね」
「いつもご注文がお早いですね、頼もしいです（笑）」
「お詳しいですね、このメニューのことよくご存知で」

さりげない一言が、「自分のことを見てくれている」という特別感につながります。

「いらっしゃいませ」に一言添える

「いらっしゃいませ」だけでは会話は始まりません。ここに「こんにちは」「こんばんは」を添えるだけで、返事が返ってきやすくなります。

「いらっしゃいませ、こんばんは！」

たったこれだけで、お客様との最初の接点が生まれます。常連さんとの会話も、ここから自然につながっていきます。

まとめ：言葉を整えて「また来たい店」をつくろう

今回ご紹介した接客マニュアルのポイントをまとめます。

チェック項目	NG	OK
謝罪・お礼の言葉	すみません	申し訳ございません
物の説明	〜になります	〜でございます
注文確認	よろしかったでしょうか	よろしいでしょうか
サービス提供	黙って行う	声に出して伝える